Ostrenje nožev - neizogiben proces za vsako osebo. Kljub rutinski postopek, mnogi ne samo ne vedo, kako pravilno izostriti nož, ampak tudi prenesti svoje "izkušnje", da prijatelji in znanci. Obstaja mnenje, da je pravilno ostrenje nožev je pomembna samo za rezila dragega jekla, in preprost kuhinjski nož se lahko izostri s preprostim gospodinjskim šiljilec za 200-300 rubljev. Pravzaprav se lahko vsak nož izostri do ostrine britvice, samo na nožu s slabim jeklom, tako ostrenje ne bo trajalo več kot pet minut.
Ročno ostrenje nožev - postopek je precej dolg, kar vključuje uporabo naravnih brusnih kamnov in diamantnih palic. Da bi nož obril dlake na roki, je nujno, da ga dokončamo na koži, pri čemer uporabimo GOI paste različnih številk.
Izbira brusnih kamnov za ostrenje
Brusilne palice za ročno ostrenje nožev lahko razdelimo v štiri velike skupine, odvisno od materiala, ki se uporablja pri njihovi izdelavi:
- Keramične brusilne palice;
- Diamantni kamni;
- Naravni kamni naravnega izvora;
- Japonski vodni kamni.
Opeke za ostrenje keramičnih nožev so najugodnejši način za ostrenje kuhinjskih nožev. To so keramične palice, napolnjene s policami trgovin in trgovin. So več vrst. Najpogostejši je čoln bar. Praviloma je zelo groba in je primerna le za grobo ostrenje ali za spreminjanje kotov ostrenja noža. Pogosto obstajajo palice iz Poljske z dvema stranema, z grobo in gladko površino. To je najboljša izbira proračuna. Če je palica izbrisana, je ne mečite in je ne zamenjajte z novo.
Diamantne palice se redko uporabljajo za profesionalno ostrenje nožev. Sam proces ostrenja pri uporabi diamantnih palic je bolj zapleten in rezalni rob hitro postane dolgočasen. Diamanti pogosto puščajo globoke praske na rezalnem robu in "jedo" preveč kovine pri ostrenju.
Naravni kamni za ostrenje nožev in japonske vodne kamne so najboljše palice za ostrenje nožev. Velika pomanjkljivost je njihova visoka cena, pogosto jih morate naročiti iz tujine.
Nasveti za izbiro orodja za ostrenje
Prvo merilo, na katerega se moramo osredotočiti pri izbiri, je velikost vrstice. Njegova dolžina mora biti 1,5-2 krat dolžine rezila noža. Površina palice za ostrenje nožev z lastnimi rokami mora biti gladka, brez odrezkov in razpok. Če je kamen poškodovan, je bolje, da ga opustimo.
Za ostrenje kuhinjskih nožev primerna keramična dvostranska palica ali več palic različnih velikosti zrn, izdelanih v ZSSR. Ne glede na to, kako so prekrili sovjetsko industrijo, so bili brusni kamni v ZSSR strogo v skladu z GOST. Na žalost so zdaj taki lokali na voljo le na bolšjih trgih.
Če vaša naloga ne vključuje samo ostrenje kuhinjskih nožev, temveč želite izostriti lovske ali turistične nože do stanja britve, potem dobite GOI pasto za končno poliranje rezalnega roba.
Izbira zrnatosti brusilne palice
Brusni kamni lahko razdelimo v tri kategorije:
- Groba granulacija;
- Srednje zrnje;
- Mala pesek.
Ni vsakdo ve, da so poleg tega razdeljeni kot brusni papir s številom abrazivnih zrn na enoto površine. Vrstice se začnejo z oznako 100 in končajo na približno 15.000.
Običajno pri ostrenju uporabljamo palice 600-800 enot. Za poliranje robov se uporabljajo oznake 1500-2000. Palice več kot 2000 uporabljajo samo strokovnjaki in so le redko na voljo.
Navodila po korakih za ostrenje noža
Preden začnete izostriti nož, morate sami razumeti nekaj pravil:
- Kot ostrenja noža je treba strogo vzdrževati;
- Pri ostrenju ne pritiskajte na nož, ne bo se hitreje izostri, lahko pa se poškoduje brusni kamen;
- Za odstranjevanje kovinskega prahu je treba opere palice oprati z vodo.
Če poskusite nož prvič izostriti, ne smete trenirati na dragih modelih, vzeti preprost kuhinjski nož in ga pripeljati do ostrine.
- Prvi korak je pranje palice z vodo in milnico ali detergentom za pomivanje posode;
- Druga faza je priprava delovnega mesta. To naredite tako, da na mizo postavite ravno desko, na katero je nameščen brus. Položaj bara, ki ga vsakdo izbere glede na svoje občutke udobja;
- Pred začetkom ostrenja morate izbrati, pod katerim kotom želite izostriti rezilo. Ne smemo pozabiti, da je za fino delo kot brušenja približno 20 stopinj. Za vsestranski nož primeren in 30-40 stopinj. Izbira kota ostrenja je odvisna od kakovosti jekla na rezilu noža. Boljše jeklo lahko ohrani dolgo ostrenje. Ostrenje poceni kuhinjskih nožev pod majhnim kotom je nepraktično;
- Bistvo nastavitve pravilnega kota rezila je, da je rezalni rob pravokoten na gibanje noža vzdolž brusilne palice. Če vam ustreza kot noža pred brušenjem, ga ni težko vzdrževati, rezalni rob pa je s svojo celotno površino enostavno pritisnjen na palico. Za spreminjanje kota ostrenja je bolje uporabiti posebna orodja za ohranjanje kota ostrenja. Lahko jih kupite v specializiranih trgovinah z noži ali sami;
- Ko smo rezilo pritrdili pod pravim kotom, začnemo s seboj potisniti rezilo vzdolž palice. Rezilo se izostri, dokler se ne pojavi celotna dolžina rezila. Ko se pojavi, lahko poiščete ostro stran noža. Prah, ki se pojavi med ostrenjem, je treba redno izpirati pod vodo;
- Po ostrenju na grobem abrazivu lahko nadaljujete s fino nastavitvijo na manjši kamen. Postopek za takšno prečiščevanje se ne razlikuje od brušenja na grobi brus. Če imate več kamnov z drobnimi zrni, nadaljujte ostrenje, spreminjajte se iz manjšega v večje;
- Za kuhinjski nož bo takšno ostrenje dovolj, da bo paradižnik in papir razrezan. Če želite doseči ostrenje britvice za rezilo, morate na kožo z lepilom GOI zalepiti RK (rezalni rob);
Približevanje rezalnega roba ostriji
Za "fino uravnavanje Republike Kazahstana se uporablja posebna pasta za poliranje GOI, ki jo je razvil državni optični inštitut v času obstoja ZSSR. Pasta se razširi na kos usnja, ki je zaželeno pritrditi na leseno palico, velikost standardnega brusnega kamna. potrebujejo, da zmeljemo gibe zase.
Ostrenje japonskih nožev
Ostrenje japonskih nožev je poseben vzorec, saj imajo rezila japonskih nožev drugačno geometrijo in enostransko ostrenje. Ta geometrija vodi k dejstvu, da se izdelki ne držijo rezila noža.
Japonski noži se nabrusijo z enakimi brusilnimi sredstvi kot drugi tipi nožev, le da so na eni strani izostreni, dokler se ne pojavi burr. Ko se prikaže, se rezilo obrne na drugo stran in se z več gibi odstrani burr. Po tem se brusni kamen nadomesti z manjšim zrnjem in postopek se ponovi.
Gospodinjski ročni noži za ostrenje
Obstaja veliko majhnih kuhinjskih šilčkov, katerih proizvajalec zagotavlja, da lahko nož v eni minuti popolnoma izostrijo. Dejstvo je, da lahko te šilce priporočamo le tistim, ki se želijo v kratkem času znebiti noža. Ti brusilniki "pojejo" veliko količino kovine, kmalu pa nož postane tanka in neprimerna za nadaljnjo uporabo.
Obstajajo odlična orodja za ostrenje nožev, ki ne samo, da lahko izostrijo nož na ostrino britve, temveč tudi olajšajo odpornost ali celo spremembo kota ostrenja rezila. To so sistemi, kot sta Edge Pro Apex ali Lanski. Nož ostrenje stroj je precej drag, približno 6.000 rubljev.
Obstajajo tudi analogi kitajskega podjetja Ganzo, ki sta dvakrat cenejši. Stroj za ostrenje nožev tega proizvajalca se je zelo dobro izkazal.
Tipične napake pri ostrenju nožev
Ljudje, ki niso strokovnjaki na področju ostrenja nožev, v tem procesu pogosto naredijo velike napake:
- Ko so kupili prvi bar, menijo, da je to dovolj za popolno ostrenje. V bistvu naj bi set za ostrenje nožev vseboval vsaj nekaj palic različnih velikosti zrn;
- Podrezani noži Med ostrenjem se na rezalnem robu noža oblikuje veliko majhnih bruš, ki lahko ustvarijo občutek, da je nož oster. Takšne bruške se v procesu dela z nožem hitro odlomijo in jih je treba ponovno izostriti. Da bi se izognili takšni situaciji, morate v procesu ostrenja natančno pregledati RK;
- Nekateri začnejo ostrenje, tudi brez čiščenja noža pred umazanijo in maščobo, ko vidijo, kako profesionalni kuharji v procesu kuhanja urejajo svoje nože z mussatom. Ne pozabite, da je mussat namenjen samo za ravnanje rezalnega roba, ne izostri rezila noža;
- Med ostrenjem ni potrebno močno pritisniti noža na palico, kar bo pokvarilo le brus.
- Napačen kot ostrenja. Ne smemo pozabiti, da preveliki kot ostrenja ne bo dovolil, da bi vaš nož dobro narezal hrano, in z majhnim kotom ostrenja bo rezilo hitro “sedlo” na trde izdelke.
Pri ostrenju sledite tem preprostim pravilom in uspeli boste.
Napravo za ostrenje nožev naredite sami
Če nekdo ni zadovoljen z visoko ceno podjetja za ostrenje nožev, potem lahko to naredite z lastnimi rokami. Prednost lastne proizvodnje je v tem, da lahko izdelate komplet za ostrenje nožev, pri čemer upoštevate vaše želje, tako da spremenite obliko v katerokoli smer.
Za začetek dela pri izdelavi morate na internetu najti ustrezno risbo. Običajne domače ostrenje so običajno dveh vrst:
- Enostavna orodna orodja Lanski;
- Domače ostrenje, kot model iz Edge Pro Apex.
Kaj model za kopiranje, se odločite, samo ne pozabite, da je prva različica enostavnejša za izdelavo, vendar manj priročna za uporabo. Tehnično je težje izdelati komplet za brušenje nožev drugega tipa, vendar je veliko bolj priročno delo na njem. Preučili bomo, kako narediti bolj preprosto različico.
Izdelava brusilnikov kot Lanski
Za izdelavo brusilnikov tipa Lanski boste potrebovali brusne kamne različnih zrn, kos debelega pleksi stekla, iz katerega izrežemo kamnite nosilce, aluminijasti kotiček, tanko jekleno palico in aluminijast profil.
Za začetek, izrežemo praznine iz pleksi stekla za lepljenje brusnih kamnov. Morali bi biti malo daljši od brusnih palic, saj se v njih lahko izvrtajo luknje, da se tam vstavi drog. V izvrtane luknje se vstavi predhodno upognjen drog in pritrdi s pritrdilnim vijakom.
Iz aluminijastega profila in vogala morate odrezati nekaj slepih kovin, nato pa narediti iz njih vpenjalni sistem za nož. V zgornjem delu sestavljene konstrukcije ne pozabite izvrtati več lukenj za različne kote brušenja po analogiji s sistemom Lanski.
Ne pozabite na izdelavo stojala, da bi celotno konstrukcijo zavarovali v fiksnem položaju. To lahko storite brez njega, vendar bo ustvarilo veliko neprijetnosti pri delu.
Set za ostrenje nožev v terenskih pogojih
Seveda kampanja ne bo mogla vzeti s seboj popolnega kompleta za ostrenje nožev, vendar je priporočljivo v nahrbtnik vstaviti dvostranski kamen in palico z raztegnjeno kožo. Pustite, da ima jeklo na vašem nožu izjemne lastnosti, nihče ni zavarovan pred udarci in ne odstrani rezalnega roba. Ostrenje noža ali noža v prahu je težavno, zato vzemite majhen nož iz ogljikovega jekla za vsak slučaj, saj ne bo zavzel veliko prostora, vendar vam bo pomagal, če glavni nož odpove. Ogljikovo jeklo je zelo agresivno rezano in se lahko v nekaj minutah zlahka izostri na enostavnem brusu. Hkrati pa takšni noži dobro držijo ostrenje. Edini negativen rezultat je nezadostna odpornost takšne jekla na korozijo.
Pravilno izostri nož je enostavno, le sledite nasvetom strokovnjakov in imate potreben nabor brusnih pripomočkov. Sestava tega kompleta, vsakdo lahko izbere zase, glede na njegovo vizijo ostrino noža.
