Danes lahko v živilskih trgovinah skoraj povsod najdete aditive za živila v hrani. Povsod so celo v kruhu. Morda niso v naravnih proizvodih, kot so meso, žita, mleko in zelenice. Vendar pa ni mogoče popolnoma prepričati, da v njih ni kemije ali GSO. Pogosto se širok spekter sadja obdeluje z uporabo konzervansov za dolgoročno ohranjanje predstavitve.
Aditivi za živila v hrani so sintetične kemikalije ali naravne snovi. Njihova neodvisna prehrana ni mogoča. Vnesejo se samo v hrano, da bi jim dali določene lastnosti, kot so okus, tekstura, barva, vonj, čas skladiščenja in videz. Kako koristno je njihova uporaba in vpliv na človeške organizme, potekajo razprave.
Vrste aditivov za živila
Iz besedila "prehranska dopolnila" se veliko ljudi boji ali moti. In to kljub dejstvu, da jih človeštvo uporablja več kot eno tisočletje. Toda to nima nič opraviti s kompleksnimi kemikalijami. Nanaša se na kuhinjsko sol, mlečno in ocetno kislino, začimbe in začimbe - to so tudi aditivi za živila. Na primer, kamini - barvila, ki izvirajo iz žuželk, so se v starih časih uporabljali za vijolično barvo. Trenutno se snov imenuje E120.
Do 20. stoletja so proizvajalci v procesu proizvodnje hrane vedno poskušali uporabljati samo naravne dodatke. Sčasoma so s pomočjo živilske kemije začeli razvijati proizvodnjo umetnih živilskih aditivov s postopno zamenjavo večine naravnih aditivov. Tako so bili izboljševalci okusa dani na industrijske tokove.
Zaradi dejstva, da je večina aditivov za živila imela dolga imena, ki so jih na eni nalepki težko uvrstili, so za strokovno prepoznavanje teh izdelkov strokovnjaki Evropske unije razvili poseben sistem označevanja. Ime vsakega posameznega aditiva za živila se zdaj začne s črko "E", kar pomeni "Evropa". Sledijo številke, ki kažejo, da določena vrsta spada v pogojeno skupino z oznako določenega dodatka. V prihodnosti je bil sistem izpopolnjen in zdaj je že mednarodna klasifikacija.
Razvrstitev aditivov za živila s kodami
V skladu s klasifikacijo s kodami so lahko aditivi za živila:
- Od E100 do E181 - živilska barvila;
- Od E200 do E296 - konzervansi;
- Od E300 do E363 - antioksidanti, antioksidanti;
- Od E400 do E499 - stabilizatorji, ki ohranjajo konsistenco;
- Od E500 do E575 - emulgatorji in agensi za vzhajanje;
- Od E600 do E637 - arome in ojačevalci okusa;
- Od E700 do E800 - z rezervami, rezervnimi mesti;
- Od E900 do E 999 - z anti-flamingom, namenjenim zmanjševanju pene in sladil;
- Od E1100 do E1105 - biološki katalizatorji in encimi;
- Od E1400 do E 1449 - modificirani škrobi, ki pomagajo ustvariti potrebno skladnost;
- Od E1510 do E 1520 - topila.
Kar zadeva regulatorje kislosti, sladila, sredstva za razgradnjo in glazers, so prisotni v vseh zgoraj navedenih skupinah.
Število aditivov za živila narašča skoraj vsak dan. Posledično nove, učinkovite in varne snovi nadomeščajo zastarele dodatke. Zlasti v zadnjih letih postajajo vse bolj priljubljeni tako imenovani kompleksni prehranski dodatki, ki so mešanica aditivov. Vsako leto se seznam odobrenih snovi posodobi. Za takšne snovi se po črki E pojavijo kode več kot 1000.
Razvrstitev aditivov za živila po uporabi
Prehranski dodatki so lahko:
- Živilska barvila (E1 ...), ki so živilski aditivi za ponovno ustvarjanje barv v proizvodih, ki so se izgubili med predelavo, da bi povečali njeno intenzivnost, da bi prinesli določene barve. Naravna barvila se lahko pridobijo iz rastlinskih delov, ki so lahko korenine, jagode, listi in cvetovi. Poleg tega so lahko živilska barvila živalskega izvora. V naravnih barvah lahko obstaja določena vsebnost biološko aktivnih, aromatičnih in aromatičnih snovi, ki dajejo izdelkom privlačen videz. Živilska barvila so: karotenoidi - rumeni, oranžni, rdeči; likopini - rdeči; izvlečki anatov rumene barve; flavonoidi - modri, vijolični, rdeči, rumeni; klorofil in njegovi derivati - zeleni; barve sladkorja - rjave; karmin - vijolična. Poleg tega obstajajo barvila, proizvedena s sintetičnimi sredstvi. Glavna prednost teh snovi, v nasprotju z naravnimi, je večja nasičenost barv, pa tudi daljši rok uporabnosti;
- Konzervansi (E2 ...) so aditivi za živila, namenjeni podaljšanju roka uporabnosti živilskih proizvodov. Pogosto se lahko kot konzervansi uporabljajo ocetna kislina, benzojska kislina, sorbinska kislina in žveplova kislina, pa tudi sol in etilni alkohol. Poleg tega se kot konzervansi lahko uporabljajo antibiotiki, kot so nizin, biomitin in nistatin. Nevarni aditivi za živila, kot so sintetični konzervansi, se ne smejo dodajati proizvodom, kadar se množično proizvajajo, zlasti za otroško hrano, sveže meso, kruh, moko in mleko;
- Antioksidanti (E3 ...) so snovi, ki preprečujejo propadanje maščob ali izdelkov, ki vsebujejo maščobe, upočasnjujejo oksidacijo vin, brezalkoholnih pijač in varujejo zelenjavo in sadje pred temnejšim;
- Zgoščevalci (E4 ...) so aditivi za živila, namenjeni ohranjanju in izboljšanju strukturne osnove v proizvodih. S pomočjo sredstev za zgoščevanje dobimo potrebno konsistenco. S pomočjo emulgatorjev lahko nadzorujemo plastične lastnosti in viskoznost. Zlasti v pekovskih izdelkih je mogoče doseči njihovo daljšo svežino. Vsi dovoljeni zgoščevalci so naravnega izvora. E406 (agar) je na primer pobran iz alg. Z njim izdelujemo paštete, kreme in sladoled. E440 (pektin) - ekstrahiran iz lupine in jabolk ter dodan želeju in sladoledu. Želatina je živalskega izvora in se pobere iz kosti, kit in hrustanca kmetijskih živali. Grah, sirek, koruza in krompir so surovine za škrob. Emulgatorje in antioksidante E476, E322 (lecitine) ekstrahiramo iz rastlinskih olj. Eden od naravnih emulgatorjev je jajčni beljak. V zadnjih letih se živilska industrija ukvarja s proizvodnjo velikih količin sintetičnih emulgatorjev;
- Ojačevalci okusa (E6 ...) se imenujejo aditivi za živila, ki so namenjeni za okusnejšo in dišečo hrano. Za izboljšanje vonja in okusa se uporabljajo štiri glavne vrste aditivov: ojačevalci arome, okusa, regulatorji kislosti in tudi aromatične snovi. Večina svežih živil, kot so zelenjava, ribe, meso, imajo izrazito aromo in okus, ker vsebujejo nukleotide. Z njihovo pomočjo se okus okrepi, konci pa se stimulirajo v okusnih brstih. Med predelavo ali shranjevanjem se število nukleotidov lahko zmanjša, zaradi česar se umetno izkopljejo. Na primer, uporaba etil maltola in maltola lahko izboljša zaznavanje okusov sadja in smetane. Z malo kalorično majonezo, jogurt in sladoled dajejo občutek vsebnosti maščobe. Pogosto se dodaja proizvodom priljubljenega mononatrijevega glutamata s sramotnim ugledom. Veliko polemik je okoli sladil, zlasti okoli aspartama E951, ki je 200-krat slajši od sladkorja;
- Arome za hrano, ki so naravne, umetne in enake naravnim. Nekatere vsebujejo samo naravne aromatske snovi, ki so izločene iz rastlin. Lahko so destilatorji hlapnih snovi, hidroalkoholni ekstrakti, suhe mešanice in esence. Da bi dobili enak okus naravnih živil, so izolirani iz naravnih snovi ali s kemično sintezo. Imajo kemične spojine, ki jih najdemo v živalskih ali rastlinskih materialih. Umetne sestavine so lahko vključene v umetne okuse hrane in vsebujejo tudi dele naravnih naravnih okusov hrane skupaj z naravnimi.
Izdelava mlečnih izdelkov, proizvajalci uporabljajo prehranska dopolnila. Hrana in prehranska dopolnila se med seboj nekoliko razlikujejo. Prvi se lahko uporablja ločeno, kot dodatek h hrani. Hrana in prehranska dopolnila so lahko naravna ali enaka. Na ozemlju Rusije prehranska dopolnila predstavljajo ločeno kategorijo hrane. Njihov glavni namen, v nasprotju z običajnimi prehranskimi dodatki, je zdravljenje človeških organizmov in njihova nasičenost s koristnimi snovmi.
Koristni prehranski dodatki
Kakorkoli že, za oznako E se lahko skrijejo ne le škodljive in nevarne kemične snovi, temveč tudi neškodljivi in celo koristni aditivi za živila. Strokovnjaki ne priporočajo suma vseh aditivov za živila. Številne snovi, kot dodatki, so izvlečki naravnih proizvodov in rastlin. V jabolkih so na primer snovi, ki jih označuje črka E. Zlasti askorbinska kislina - E300, pektin - E440, riboflavin - E101, ocetna kislina - E260.
Kljub dejstvu, da jabolka vsebujejo veliko različnih snovi, ki se štejejo za aditive za živila, jih nihče ne imenuje nevarne izdelke. Enako velja za druge izdelke.
V pomoč so priljubljeni dodatki, ki so:
- E100 - kurkumin, ki pomaga pri uravnavanju telesne teže;
- E101 - riboflavini, vitamini B2, ki sodelujejo pri sintezi hemoglobina in presnovi;
- E160d - likopen, krepi imunski sistem;
- E270 - mlečna kislina z antioksidativnimi lastnostmi;
- E300 - askorbinska kislina ali vitamin C, ki pomaga pri izboljšanju imunosti, izboljšuje stanje kože in prinaša znatne koristi;
- E322 - lecitini, ki podpirajo imunski sistem, izboljšujejo kakovost žolča in tvorijo kri;
- E440 - črevesni čistilni pektini;
- E916 - kalcijevi jodati, ki se uporabljajo za obogatitev jodne hrane.
Nevtralna prehranska dopolnila so relativno neškodljiva.
Relativno neškodljivi, varni aditivi za živila so:
- E140 - klorofili, zaradi katerih rastline postanejo zelene;
- E162 - betanini, rdeča barvila, ekstrahirana iz pese;
- E170 - kalcijev karbonat ali navadna kreda;
- E202 - sorbitol kalij, naravni konzervans;
- E290 - ogljikov dioksid, ki pomaga pretvoriti običajne pijače v gazirane;
- E500 - soda za peko, snov, ki se šteje za relativno neškodljivo, ker uporaba njenih velikih količin negativno vpliva na prebavni trakt;
- E913 - lanolin, se uporablja kot sredstvo za zasteklitev, ki ga posebej zahteva industrija slaščic.
Škodljivi aditivi za živila
Škodljiva prehranska dopolnila so veliko pogostejša od zdravih. In ne samo sintetične, ampak tudi naravne snovi. Škoda zaradi aditivov za živila E je lahko precej velika, še posebej, če se uporabljajo z izdelki sistematično in s tem v znatnih količinah.
Doslej so aditivi v Rusiji zelo nevarni in prepovedani:
- Izboljševalna moka in kruh - E924a, E924d;
- Konzervansi - E217, E216, E240;
- Barve so E121, E173, E128, E123, Rdeča 2G, E240.
Seznam škodljivih aditivov za živila
Zaradi številnih raziskav, ki jih izvajajo strokovnjaki, se seznami dovoljenih ali prepovedanih aditivov za živila sistematično spreminjajo. Da bi dobili podrobnejše informacije in se vedno zavedali, kaj se dogaja, je najbolje, da te spremembe nenehno spremljamo. Posebno pozornost je treba nameniti sintetičnim aditivom za živila. S formalnega vidika se ne štejejo za prepovedane, vendar mnogi strokovnjaki menijo, da so takšne snovi zelo nevarne za ljudi.
Zlasti znani mononatrijev glutamat, skrit pod oznako E621, je priljubljen ojačevalec okusa. Nemogoče je imenovati popolnoma škodljivo, kot da je potrebno za možgane in srce. Ko je v telesu pomanjkanje te snovi, jo lahko samostojno razvije.
Presežek mononatrijevega glutamata ima toksični učinek, pri čemer najbolj trpijo jetra in trebušna slinavka. Poraba E621 lahko povzroči zasvojenost, alergijske reakcije, poškodbe možganov in motnje vida. Ta snov ima največjo nevarnost za otroke, nepripravljene organizme. Praviloma na embalaži ni navedeno, kakšna je dejanska vsebnost natrijevega glutamata v proizvodih.
Obstaja veliko dvomov in tako imenovani varni aditiv E250. Je kot univerzalni dodatek, saj se uporablja kot barvilo, antioksidant, konzervans in barvni stabilizator. Čeprav so znanstveniki dokazali škodljivost natrijevega nitrata, se še vedno uporablja v večini držav sveta. To je v sestavi mesa in izdelkov iz klobase, lahko "nashpigovat" sled, papaline, prekajene ribe in sir. Natrijev nitrat negativno vpliva na prebavila, škoduje tistim, ki imajo holecistitis, disbakteriozo in težave z jetri. Ko se ta kemikalija sprosti v telo, jo lahko pretvorimo v močno rakotvorno snov.
Skoraj vsa sintetična barvila niso varna. So nagnjeni k mutagenim, alergenim in rakotvornim učinkom. Antibiotiki, ki se uporabljajo kot konzervansi, lahko povzročijo dysbiosis in pogosto povzročajo bolezni prebavil v Rusiji, kar dokazujejo statistični podatki. Zgoščevalci imajo sposobnost absorbirati snovi, škodljive in koristne, ki lahko povzročijo oviranje absorpcije mineralov in hranil, ki so potrebni za telo.
Fosfati, ki jih lahko zaužijemo, lahko zmanjšajo absorpcijo kalcija, kar lahko privede do osteoporoze. Saharini lahko povzročijo tumorje, kot je mehur, aspartam pa je lahko najbolj škodljiv za natrijev glutamat. Takšne snovi v procesu ogrevanja hrane spremenijo v močne rakotvorne snovi, vplivajo na sestavo kemičnih elementov v možganih, so nevarne za ljudi s sladkorno boleznijo in imajo dejansko veliko destruktivnih učinkov na telo.
Vpliv na telo aditivov za živila
Že veliko časa v zgodovini obstoja številnih aditivov za živila so še vedno pokazali svojo korist. Dodatki so imeli pomembno vlogo pri izboljšanju okusa hrane, podaljšanju roka uporabnosti in izboljšanju drugih pozitivnih lastnosti.
Natrijevi nitrati, ki jih industrija mesa in klobase zelo zanima in so znani kot E250, kljub njihovi nevarnosti ovirajo razvoj številnih nevarnih bolezni, vključno z botulizmom. Zanikanje negativnega vpliva aditivov za živila je pot v nikamor. Včasih proizvajalci, ki si sami želijo izkoristiti največje koristi, poiščejo pomoč znanstvenikov, da bi ustvarili hrano, ki ni popolnoma užitna za človeške organizme. Kot rezultat, vključno s človeštvom, je vedno več novih bolezni, alergijskih reakcij kožnih bolezni, pa tudi samo negativen učinek na telo. Zato je treba z veliko previdnostjo ravnati ne le z očitno škodljivimi snovmi, temveč z dodatki, kot so: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 in E211.
Priporočila o uporabi aditivov za živila
Pri porabi prehranskih dopolnil je priporočljivo upoštevati naslednja priporočila:
- Preučiti oznake na izdelkih in poskusiti izbrati tiste, ki vsebujejo najmanj E-aditive;
- Ne uporabljajte neznanih izdelkov, še posebej, če vsebujejo veliko različnih dodatkov;
- Če je mogoče, se izogibajte živilom, bogatim s sladkornimi nadomestki, ojačevalci okusa, zgoščevalci, konzervansi in barvili;
- Odločite se za naravne in sveže izdelke.
Prehranski dodatki in zdravje ljudi so pogoji, ki postajajo vedno bolj združljivi. Na svetu je veliko raziskav, katerih rezultati razkrivajo nova dejstva. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.
